Son nom n’est pas inconnu des amoureux du bon Chocolat. Fils de Michel Eynard, pionnier du Chocolat en Côte d’Ivoire, Daniel Eynard assimile, dès le début des années 80, le savoir-faire et de la créativité de son père. À sa passion pour la Chocolaterie de luxe, doublée de son expérience de l’industrie, il fait des études supérieures en agro-alimentaire. Depuis, cet expert du Chocolat tient à Marseille, en France, la « Fabrique de Chocolat Eynard, le Moulin du Cacao » dont la boutique reste marquée, d’une délicieuse senteur provenant d’une gamme dérivée du Cacao ivoirien, dont des tablettes, et où hisse fièrement, le drapeau tricolore ivoirien Orange Blanc Vert. Écoutons le « prophète » du Chocolat ivoirien de France à la veste blanche.
Vous êtes désormais un « Théobromeur® », qu’est-ce que ce terme signifie ?
Théobromeur® vient du mot Théobromine, qui est une substance qui rend le Chocolat appétant, excitant euphorisant et accoutumant. Théobroma-Cacao, c’est le nom scientifique botanique du Cacao. Nous en avons décliné un terme professionnel : Théobromeur®, car, en grec Théo veut dire dieu ; et broma : boisson. Théobromeur® veut donc dire fabriquant de la boisson des dieux. Ce terme professionnel s’associe à l’histoire du Cacao, puisse que le Cacao est originaire de l’Amérique du sud où les aztèques faisaient des offrandes à leurs dieux avec cette boisson. Le terme Théobromeur® détermine un super Chocolatier qui est capable de maîtriser toute la filière (depuis le volet botanique et agronomique à partir de la plantation jusqu’au produit final agro-alimentaire qui est le Chocolat). Cet expertise permettra de faire des choix de différentes variétés, d’assurer la croissance et le développement de ces plants afin d’obtenir une récolte supérieure qualitative et quantitative. La maîtrise d’une technologie et d’une recherche avancée pour permettre décupler les productions jusqu’à cinq (05) tonnes à l’hectare ! C’est donc une transformation intégrale, une filière intégrée totale du Cacao jusqu’au produit fini, le Chocolat.
Comment est née la Fabrique de Chocolat Eynard, le Moulin du Cacao de Venelles, à Marseille, en France ?Depuis de longues dates, la chocolaterie est une histoire de naissance et de famille. Jusqu’en 2004, nous n’avions pas d’antenne en France et il était primordial de redéployer nos activités compte tenu des crises socio-politiques qui y avaient eu. Nous avions donc développé, une autre activité en France en jouant le jeu du 100 % ivoirien, contrairement aux autres confrères européens et français qui faisaient, des mélanges de cacao. Nous étions issus d’une mentalité Houphouëtiste justifiée qui avait interdit, l’importation d’autres Cacaos que ceux de Côte d’Ivoire, ainsi que l’importation et l’adjonction d’autres matières grasses autres que le beurre de Cacao. Nous nous sommes alors battus pour utiliser que du Cacao ivoirien, au grand dam des professionnels locaux de France qui faisaient, des mélanges, et qui ont été forts étonnés de la qualité de notre Chocolat, mono- origine, mono-variétale.
Pourquoi le Cacao de Côte d’Ivoire ?
Le Cacao de Côte d’Ivoire est le meilleur au monde. Cela fait pratiquement plus de 100 ans que la Côte d’Ivoire produit sa variété exceptionnelle : le Forastero, car, les autorités et les agronomes ont travaillé et continuent à le faire dans le sens de l’amélioration continuelle. Nous avons plus de 53% de beurre de Cacao dans notre Cacao, c’est unique dans le monde. C’est un Cacao qui est à fois parfumé, fleuri, mais également très homogène, et qui permet, de produire également des produits professionnels, des bonbons, des tablettes de Chocolat, c’est en quelque sorte un produit polyvalent.
de Cacao, malgré cet ajout de de lécithine et des 5,5 % de matières grasses végétales. Quand vous consommez des Chocolats importés ou fabriqués industriellement sur les marchés nationaux, il faut savoir qu’il y a donc, 5,5 % de matières grasses végétales rajoutées à l’intérieur. La seule analyse pour distinguer ces différents corps gras qui sont autres que le beurre de Cacao est, la chromatographie en phase gazeuse qui va révéler, les différents pics et les différentes concentrations en différents corps gras, et permettra de déceler s’il y a autre chose que le beurre de Cacao. Malheureusement, elle ne décèle pas en dessous d’environ 10%. Cela dit, Il faut exiger les Chocolats qui sont faits par de vrais artisans transformant eux-mêmes leur fève de Cacao, qui n’ont pas intérêt à mettre la lécithine de soja et de la matière grasse importée, car en plus ils sont plus chers que le Cacao que nous pouvons trouver sur place. Nous avons un corps gras qui est royal, c’est le beurre de Cacao, utilisons-le à bon escient.